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食堂厨房餐具的清洗要求规定

◇ 清洗前,将清洗池放入约3/5热洗洁精水(浓度约23%),冲洗池、过水池中放入约3/5的清水。

◇ 碗、筷子、盘、勺子餐具分开分类清洗。

◇将待清洗的碗、盘倒掉或用毛巾刷掉里边的食物残渣,残渣直接倒入垃圾桶内。垃圾桶随时清理,垃圾最多只能装到桶的4/5,不得装满,每班必须彻底清除一次,保持桶的清洁。

◇刮掉残渣的餐具先放入清洗池中用洗洁精水清洗,洗时用抹布抹掉油污等残留。

◇粗洗后的餐具放入冲洗池洗掉大部分洗洁精和污物;然后再放入过水池过水。

◇过水洗净后的餐具须进行检查,确保表面不得残留有洗洁剂泡沫、油污等脏物,不得有洗涤剂等化学品的味道。

◇ 洗净后的餐具整齐摆在消毒框中,沥干水,待消毒。如需等较长时间(超过2小时的)才消毒的,将洗净后的餐具摆在“未消毒保洁柜”中。

◇清洗时,不得使用钢丝球,防止刮伤餐具;

◇清洗和漂洗用水须常更换,具体更换频率以洗出来餐具的洁净效果为准。

◇为更好的去除餐具上的油渍,可每天或定期用1%2%浓度的热碱水浸泡粗洗后的餐具,然后再冲洗和过水。